発酵食品

• 2024年5月29日
• 2024年6月14日

カビと麹の違いとは？基本から詳しく解説！

カビが発生して急ぎの対応が必要な方・カビでお困りの方はこちらからご連絡ください！ 1. カビとは何か？ カビは、自然界に広く存在する微生物の一種で、多細胞の菌類に分類されます。カビは非常に多様であり、何千種類もの異なる形態や機能を持つものがあります。湿気の多い環境や有機物の表面などでよく見られ、その […]

• 2024年4月16日
• 2024年6月7日

紅麹とカビ：古代から現代へ続く発酵の科学

1. 紅麹とは何か？ 紅麹（こうじ）は、モナスカス属のカビ（ベニコウジ菌）が穀物に発酵させた際に生成される発酵食品です。このカビは特にコメや大豆などの穀物を使用し、自然の色素や健康促進成分を生成します。紅麹はその鮮やかな赤色が特徴で、アジアの多くの地域で伝統的な食品着色料や健康食品として利用されてき […]